Ingredience:
* 1/2 libry vykostěné vepřové panenky
* 4 šálky čaje Hojicha (uvařeného)
* 3 čtvrtinové plátky oloupaného zázvoru
* 2 zelené cibule, nakrájené
* 2 lžičky cukru
* 1/4 lžičky soli
Pro kuřáckou směs:
* 1/4 šálku čajových lístků Hojicha
* 1/4 šálku nevařené rýže
* 1/4 šálku baleného světle hnědého cukru
* 3 hvězdičky anýzu
* 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
* 1 lžíce nasekaného česneku
* 2 lžičky nasekaného zázvoru
* 2 lžičky nakrájeného červeného nebo zeleného chilli jalapeňo
* 1 1/2 až 2 šálky nakrájeného (1-palcového) zelí Napa
* 1/3 šálku na tenké plátky nakrájené mrkve
* 1/3 šálku nakrájených bambusových výhonků
* 1/4 šálku kuřecího vývaru
* 2 polévkové lžíce sójové omáčky
* 1 1/2 lžičky chilli česnekové omáčky
* 2 lžičky kukuřičného škrobu, rozpuštěné v 1 lžíci vody
* 1/4 lžičky sezamového oleje
Doba přípravy: 20 min
Doba přípravy: 40 minut
Instrukce:
Vložte vepřové maso do 2 litrového hrnce, přidejte čaj Hojicha, zázvor, zelenou cibulku, cukr a sůl a přiveďte k varu. Upravte teplotu tak, aby tekutina vařila, pak hrnec přikryjte a vařte, dokud není vepřové maso téměř propečené, asi 8 minut. Vepřové maso sceďte a dejte stranou.
Vnitřek woku nebo velké pánve a vnitřek víka vyložte hliníkovou fólií.
Připravte si udící směs: Lístky čaje hojicha, rýži, cukr a badyán smíchejte ve woku nebo na pánvi vyložené pečicím papírem a rovnoměrně rozprostřete po základně.
Umístěte kulatou mřížku nad udící směs, asi tři palce nad směsí, a umístěte vepřové maso do středu mřížky.
Umístěte wok odkrytý na vysokou teplotu. Když rýžová směs začne kouřit, přikryjte wok, snižte teplotu na minimum a kuřte, dokud se vepřové maso nezbarví sytě, tmavě hnědé, asi 25 minut. Před sejmutím víka vypněte teplo a nechte 5 minut stát.
Nechte vepřové maso krátce vychladnout a nakrájejte na 1/8 palce silné plátky. (Směs na uzení a alobal vyhoďte.) Vyčistěte wok a zahřívejte na vysokou teplotu, dokud nebude horký. Přidejte olej a otočte, abyste potřeli boky. Přidejte česnek, zázvor a chilli a vařte za stálého míchání, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund. Přidejte vepřové maso, zelí, mrkev a bambusové výhonky a za stálého míchání opékejte, dokud zelí nezvadne, asi 1 minutu.
Přidejte kuřecí vývar, sójovou omáčku a chilli česnekovou omáčku a přiveďte k varu. Nastavte teplotu, aby se omáčka vařila, přikryjte wok a vařte, dokud mrkev nezměkne, asi 3 minuty.
Vlijte rozpuštěný kukuřičný škrob a vařte za stálého míchání, dokud omáčka mírně nezhoustne, asi 30 sekund. Vmícháme sezamový olej, lžičkou nalijeme na teplý servírovací talíř a horké podáváme.