Většina mých herních receptů má něco společného s grilem. Při vaření miluji plameny a kouř ze dřeva. Pokud jste ještě nezkusili kouřit některé z ulovených ryb, pak máte nové kulinářské území, které můžete prozkoumat. Co takhle uzená panfish?
Zkombinujte prut, naviják, vlasec, háček a červené červy se svým oblíbeným lovným místem a získejte spoustu ryb. Rybu očistěte obvyklým způsobem (odstraňte hlavu, ploutve a ocas), ale kůži a šupiny ponechte. Odstraňte horní a spodní ploutev až k páteři. Nezapomeňte také naříznout kůži na horní a spodní straně ryby, aby kůže a šupiny na každé straně ryby nebyly spojeny.
Co potřebuješ:
- čistý gril na dřevěné uhlí s horním a standardním drátěným grilovacím povrchem
- brikety
- dřevěné štěpky (mesquite nebo hickory)
- papírový ručník
- vroucí olej
- vyčištěné, opláchnuté a vysušené panfish
Proces uzení ryb
Zatímco zapínáte gril (s odstraněnou grilovací plochou), namočte hrst dřevěných štěpků do vody. Po rozžhavení ohně položte drátěnou grilovací plochu nad oheň, aby se tak rozžhavil. Použijte trochu oleje na kuchyňský papír, abyste (rychle a jemně) otřeli povrch grilu. To zajišťuje čistotu a nabízí lepší záruku bezlepkového provozu.
Vypusťte přebytečnou vodu z dřevěných třísek a opatrně odstraňte grilovací povrch, aby se třísky rozprostřely po uhlí. Po rozložení dřevěných štěpků vraťte grilovací plochu na místo a navrch položte jednu vrstvu panfish, abyste ji mohli opéct/udit. Vycentrujte rybu nad uhlíky, aby bylo dostatek místa pro otáčení ryby pomocí ploché grilovací špachtle/obracečky/ploutve.
Rybu vařte na mírném ohni. Ve spodní části grilu ponechte dostatek vzduchu, abyste udrželi oheň, ale zavřete horní větrací otvory, aby horký kouř mohl dělat svou práci. Pomalý a nízký je způsob, jak umožnit kouři proniknout do masa a prodloužit životnost dřevěných třísek. Ryby otočte, když kůže/šupiny začnou žárem hnědnout, jinak je nechte vařit asi 45 minut na jedné straně, než je otočte dalších 45 minut na druhou stranu.
Pravidelně kontrolujte, zda je ryba dostatečně propečená. Žár uhlíků, délka času na grilu a vzdálenost od uhlíků – to vše hraje roli při určování toho, jak dlouho mohou a měly by ryby zůstat na grilu. Nebojte se, pokud část slupky zčerná, protože šupiny a slupka pomáhají chránit dužinu před spálením.
Pokud váš oheň zhasne nebo je příliš nízký, ale víte, že jste rybu dobře udili, můžete dopečení dokončit na pekáči v troubě.
Vaše odměna
Při správném provedení byste měli mít křehkou a vlhkou rybu konzistence smažené ryby, ale s příjemnou uzenou chutí. Boky ryby by měly s trochou úsilí snadno spadnout z hlavní struktury kostry a na místě by zůstala pouze žebra a několik zatoulaných kostí z ploutví. Dužnina by měla docela snadno sklouznout ze slupky a šupin.