Základy vaření ryb
Musím přiznat, že jsem se setkal s více než pár rybáři, kteří znají každý trik v knize na chytání ryb, ale po ulovení netuší, co s tím. Pokud tedy stále přemýšlíte, co s ulovenou rybou, mám pro vás pomoc. Základní techniky výroby těchto rybích krmiv jsou velmi jednoduché a já jsem pro vás připravil základní informace a způsoby vaření.
10 minut na centimetr
Ať už ryby grilujete, grilujete, pečete, dusíte, vaříte v páře nebo grilujete, základním pravidlem je, že vaření trvá 8–10 minut na každý centimetr tloušťky. Největší chybou, kterou většina lidí dělá při vaření ryb, je jejich převaření. Pokud je ryba zmrazená, počítejte s 20 minutami na palec.
Začíná to vodou
Ryby se mohou po ulovení rychle zhoršit. Jedna věc, kterou můžete udělat, abyste tomu zabránili, je zabít ryby co nejdříve. Udeřte ho kyjem do hlavy a nožem nařežte žábry. To rychle vykrví ryby a oddálí zkažení.
Chytil jsi to, vyčistil jsi to
Dobře, tak to už asi víte, ale je potřeba vyčistit vnitřnosti ostrým nožem a palcem nebo úzkou lžičkou. Čím déle tam ty věci necháte, tím je pravděpodobnější, že to ovlivní chuť ryby.
Kdy to bude hotové?
Klasická definice říká, že ryba je hotová, když dosáhne 160° a šťáva vytéká. Do nejsilnější části zapíchněte vidličku a jemně otočte. Mělo by to být vločkovité, ale ať děláte cokoli, nenechte to uvařit do sucha.
NUKING (MIKROVLNNÉ) RYBY – Filety, steaky o tloušťce 1 palce
Ano, toto je platný způsob vaření ryb! Mikrovlnné trouby vaří tak, že vzbudí (ohřejí) vodu v čemkoli, co do ní vložíte. Teď mě nazvěte bláznem, ale ryby jsou prostě plné vlhkosti. Sakra… divit se proč? Zde jsou správné kroky pro zničení ryb. Počítejte s 6 minutami na 1 libru ryby a pamatujte, že žádné dvě mikrovlny nebudou stejné, takže se tomu přizpůsobte.
- Rybu položte nejsilnějšími částmi k okraji talíře a tenké části zastrčte pod ni, aby se nepřepekly. Prosím o jednu vrstvu hluboko.
- Zakryjte plastovým obalem, ale stáhněte roh nebo do něj propíchněte malý otvor, aby mohla unikat pára.
- Nevyhazujte to do povětří! Vařte na 70 % plného výkonu. Opět se díváme jen na vločkovité.
- Po bombardování nechte rybu tři minuty odpočívat.
PAN FRY (SOUT) – filety o tloušťce menší než 1-1/2 palce, mušle, velké krevety
Starý pohotovostní režim pro vaření ryb, existuje mnoho variací placených pečených ryb. Základem je zahřát máslo nebo olej na středním plameni v pánvi dostatečně velké, aby se do něj pohodlně vešly vaše ryby. Poté opečte z jedné strany a poté otočte a opečte z druhé strany. Nemělo by to trvat dlouho, takže je nepřevařujte!
Nejdůležitější je, co s nimi uděláte, než je pustíte do pánve. Chcete-li být puristé, můžete je osušit a lehce dochutit solí a pepřem. Pokud máte chuť na luxus, můžete je vždy potřít vajíčkem a upéct moukou nebo strouhankou. Bavte se, experimentujte.
BRILOVÁNÍ – filé a steaky o tloušťce 1/4″ až 1-1/2″, mušle a krevety
Představte si grilování jako rychlé vaření mořských plodů. Umístěte horní rošt asi čtyři palce pod grilovací těleso a předehřejte štěně. Jedna věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že pečením může ryba vysát vlhkost, takže je třeba zajistit, aby nevyschla a nezašpinila se. Ryby jako losos, tuňák a mečoun již mají dostatek oleje, aby zůstaly vlhké, ale zvažte marinování jiných druhů ryb.
Položte rybu na pekáč, lehce ji okořeňte a položte pod brojler. Pořád to však sledujte. Brojleři berou potravu z uvařené do křupavé v mrknutí oka.
Mořské plody v páře – filé, steaky, celé ryby a korýši
Vaření v páře je tak snadné a zdravé, jak jen to jde. Není potřeba žádný extra olej, stačí trochu soli a pepře. Pokud chcete, můžete si zeleninu připravit v páře spolu s rybami! Stačí si zapamatovat pravidlo 10 minut na palec a jít do toho.
PEČENÍ mořských plodů – Rybí filé, steaky, korýši a celé ryby
Pečení je krotká verze pražení. Nastavte troubu na 450° a pusťte se do práce! Pokud jde o ryby, vložte je jednu vrstvu hluboko do lehce naolejované pánve a zastrčte všechny tenké části pod ně, aby se nepřipálily. Variace zahrnují chlebování, potírání olejem/máslem a polevu ovocem a/nebo zeleninou.
PYTRÁČOVÁNÍ (NE VAŘENÍ) MOŘSKÝCH PLOD – celé ryby, steaky, filety, krevety, mušle
Základní technikou pytláctví je vařit mořské plody v široké mělké pánvi naplněné dostatečně horkou, ale ne vroucí tekutinou, aby byly úplně pokryty. Vhodná je jakákoli tekutina, od čisté vody až po směsi vody, vína, bylinek a vývaru. Kapalina by měla být přivedena k varu a poté vrácena zpět, dokud neuvidíte pohyb, ale na povrchu nebudou žádné vzduchové bubliny. Opatrně vložte jídlo do vody a vařte požadovanou dobu. Další velmi zdravý způsob přípravy mořských plodů!
STIR FRY – kousky a proužky pevných ryb, krevety, mušle, chobotnice
Smažení je efektivní smažení ode dna. Je to proto, že pro správné smažení, dokonce i vaření, se musíte ujistit, že vaše kousky jídla jsou poměrně jednotné. Zde je základní technika smažení.
- Rozpalte wok na vysokou teplotu s olejem, dokud olej nezačne kouřit. Pokud chcete, přidejte zeleninu a neustále míchejte. Vařte do mírného změknutí a poté odstavte.
- V případě potřeby přidejte olej a pánev rozehřejte. Mořské plody vařte za stálého míchání, aby se nelepily. Vařte, dokud uprostřed lehce nezhnědne a nebude neprůhledný.
- Přidejte zeleninu zpět spolu s trochou omáčky a dalších koření, které máte rádi. A máte hotovo!
STARÉ DOBRÉ GRILOVÁNÍ – Co neumíte grilovat?
O rozmarech mohly a pravděpodobně byly napsány celé encyklopedie. Musí se napojit na prvotní místo v našich duších být venku, vařit nebo pálit kus masa na žhavém uhlí. Zde jsou klíčové body k zapamatování.
- Udržujte svůj gril čistý! Špinavé grily pečou nerovnoměrně a špinavé rošty s větší pravděpodobností způsobí přichycení jídla.
- Namažte si grilovací rošty! Pomůže to zabránit tomu, aby se na ni jídlo lepilo.
- Grilování může vysušit potraviny, jako je grilování, takže používejte tučné ryby a zvažte použití marinády nebo namazání a koření ryb před grilováním.
- Na ryby, které jsou malé nebo se mohou rozpadnout, použijte na gril alobal.
- Jakmile dáte jídlo na rošty, nezahrávejte si s nimi! Jak říká můj kuchařský hrdina Alton Brown “Jen odejdi!” Jistě, ne na dlouho, ale nehrajte si s tím, dokud není čas to převrátit.
Takže tady máte základy vaření ryb. Hodně štěstí ve vašich kuchařských dobrodružstvích! Nezapomeňte popustit uzdu své kreativitě a nebojte se zkoušet nové věci!